創辦人賴明輝先生本著『想做出全家都可以安心食用的食品』，自1991年起以剝皮辣椒起家，在花蓮專營辣椒產品超過20年。

鈺暉食品現為花東第一大剝皮辣椒與朝天椒醬的製造批發商，也是當地知名名產批發商（東方水姑娘、新月珍、桑樂）、名產品（曾師傅、洄瀾薯道、七星柴魚博物館、立川漁場、得利豆乾）、飯店（太魯閣晶英酒店、遠雄悅來飯店、餐廳（雞湯大叔）的首選供應商。

鈺暉旗下現有兩個自有品牌『洄瀾醬人』、『木叔叔』來協助不同產業不同需求的合作夥伴2024年通過政府SBIR計畫，開始協助花蓮小農優質農產品做產品再製與醬料產品發展，攜手與花蓮的餐廳店家、小農夥伴共同打造花蓮美味的特色美食。